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婴幼儿配方奶粉的历史与现状
发布时间:2016-05-18 15:13:16
2016年4月23日,在2016中国国际乳业合作大会的“第四代婴幼儿乳粉科技发展高峰论坛“专场,北京大学公共卫生学院营养系副主任王军波作了题为“婴幼儿配方奶粉的历史与现状””的报告,现将报告整理如下。

婴幼儿配方奶粉的发展史

人工喂养的历史

母乳是婴儿最好的食物,在公元前200年的《犹太法典》中,推荐母乳要持续喂养到2岁。母乳喂养历史悠久,从文献查阅得知,公元70-130年、公元130-200年两个时期的婴儿喂养的配方建议,当时便开始尝试人工(奶妈)喂养(喂养第二天)。很早以前,就有用其他哺乳动物乳汁喂养婴儿的尝试,但由于当时知识的限制,婴儿存活率较低,所以开始雇佣奶妈来喂养,但在工业革命开始(十八世纪中期)后被禁止。

国际商业化配方奶粉的发展历史

19世纪末,母乳的营养构成被确认,同时发现母乳中低蛋白的含量较牛奶中的含量较低,人们开始用稀释的牛奶对婴儿喂养,婴幼儿死亡率下降。但生长发育不良。为了增加稀释牛奶的能量密度,加入糖、谷物等,这样使得存活率升高,生长发育得到改善,但死亡率仍然较高。

20世纪初,人工喂养趋于流行。随着电压缩制冷技术的发明和巴氏消毒方法的建立,卫生状况和奶类处理明显改善,人工喂养的婴儿死亡率显著下降,对牛奶蛋白构成比例的调整改善了消化的性能,同时由于对医生的广告效应,橡胶奶嘴的出现使得人工喂养更加容易。

(以下为文献总结)
1867年,第一款配方奶(液态)(面粉、牛奶、麦芽糖、碳酸氢钾混合)
1911年,麦芽糖糊精开始应用
1915年,第一款配方奶粉(固态)(脱脂奶粉、乳糖、奶油、植物油)
1929年,大豆粉配方出现
1935年,蛋白质强化奶粉
1942年,蛋白水解配方出现
1959年,铁强化配方
1960年,关注“肾溶质负荷”指标
1962年,调整乳清蛋白:酪蛋白比例配方
1965年,大豆分离蛋白
1966年,早产儿配方
1971年,完全水解蛋白
1984年,牛磺酸强化
1990年,核苷酸强化配方无乳糖配方
2000年,特殊营养成分DHA、ARA
现在,益生菌、益生元、溶菌酶、乳铁蛋白、OPO等已经逐渐出现在婴儿配方奶粉中

配方奶粉标准

  制定规则:国际婴幼儿配方粉的指导标准则由联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)成立的食品法典委员会制定。2004年,国际食品法典委员会(CAC)的特殊膳食法典委员会(CCNFSDU)制定欧洲儿科胃肠病、肝病和营养委员会(ESPGHAN)修订全球婴儿配方粉中营养素的建议量 ,并于2005年6月发布普通婴幼儿(0-12月龄)配方粉成分的全球参考标准。

  指标体系异同:欧盟食品标准法典的营养素指标最为丰富,规定了54种营养素、57种相关指标;其次是CODEX委托ESPGHAN制定的全球婴幼儿配方粉成分标准,有50种营养素、53项相关指标;以下依次为澳新食品标准法典,46种营养素、51种相关指标;LSRO报告,37种营养素、40种相关指标;中国食品安全国家标准,36种营养素、39种相关指标;美国联邦法典,29种营养素、29种相关指标。

  另:中国配方粉的标准对“铁”要求较高,因中国营养调查显示,孕妇在孕期、哺乳期贫血的发病率较高,因此增加奶粉中铁的含量。

中国婴幼儿配方奶粉的发展

1938年,中国的第一部膳食指南中提出,婴儿之最良食品莫过于母乳,但母乳之营养必先得宜,苟母乳不可得,可以牛乳代之,惟须加以适当之辅助品,牛乳须经煮沸,以减少传染病之危险。

第一代婴幼儿配方奶粉:基本营养型
着重“能量”,在乳品中加入谷粉、豆浆、蔗糖,增加热量。
第二代婴幼儿配方奶粉:营养加强型
着重“宏量营养素”,在乳品中加入蛋白质、植物油、饴糖、强化维生素、矿物质,使奶粉更模拟母乳。
第三代婴幼儿配方奶粉:母乳活化型
着重“特殊营养素”,在第二代基础上添加牛磺酸、DHA、ARA等,调整清蛋白,酪蛋白比例为6:4,奶粉中各成分更接近母乳。
第四代婴幼儿配方奶粉:精确模拟型
着重“精确模拟母乳”,对氨基酸比例做了明确规定,要求脂肪结构更接近母乳,限制香精、蔗糖等物质的添加

食品安全国家标准婴儿配方食品

原料要求是:保证安全;不能使用含有谷蛋白的食品添加剂;不应使用氢化油脂;不应使用经辐照处理过的原料。

必须成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质;规定了最大值和最小值;增加亚油酸和α-亚麻酸比值、硒;脂肪酸的种类进行限定。

可选择成分:胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸。

第四代婴幼儿配方奶粉的特点

蛋白质及氨基酸

乳清蛋白:酪蛋白≥6:4,氨基酸比例更接近母乳,不允许添加谷蛋白
通过研究不同阶段母乳蛋白质氨基酸含量,对以后奶粉的配方提供一定的依据。

脂肪

对脂肪酸种类和含量进行了限定,且添加DHA的同时必须等量的添加ARA,ARA≥DHA,EPA≤DHA,但并未对脂肪酸的结构做出规定。OPO、OPL的比例大概占到40-60%,结构和一般的乳汁中的脂肪是不同的。POP和矿物质结合,不易被吸收;而OPO能很好地帮助钙的吸收。

肾溶质负荷

有文献显示,母乳喂养方式的肾溶质负荷最低(93%),牛奶最高,我们的配方粉经过处理后,其肾溶质负荷逐渐下降。调整渗透压值接近母乳,减轻肾溶质负荷(否则对肾脏有一定的影响),更符合婴幼儿生理需求。
经过研究发现,母乳的渗透压总体水平在300Osm左右,高渗透压会产生体重下降、肾脏功能损害、排尿量等不良影响。

水解蛋白

部分水解蛋白可降低过敏原,减少过敏发生率。

添加母乳中含有的其他成分

添加母乳中含有的生物活性物质。

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